流行病的观点:酒吧专家对关闭行动和失业问题

每一个失业申请、休假和倒闭的企业都反映了一个人的经历。随着统计数据的不断增加，我们致力于分享COVID-19如何继续影响人们的生活和生计的故事——他们如何应对，他们在危机中吸取了什么教训，以及他们如何向前迈进。

受冠状病毒大流行影响最严重的行业是酒店业和服务业- - - - - -尤其是在纽约市，数百家——如果不是数千家的话——深受人们喜爱的酒吧已经暂时或永久关闭。直接受到COVID-19影响的行业资深人士之一是奥布里·斯莱特(Aubrey Slater)，她是德罗西全球公司(Derossi Global)的调酒师兼饮料总监，她目睹了不止一家，而是多家她工作过的企业重组运营或永远关闭。在7月和9月接受The Balance采访时，这位45岁的东村中坚人物讨论了政府关门及其影响、不可预测的收入，以及她是如何度日的。

大流行之前的生活是什么样的?

我从HoneyBee's和Mother of Pearl(这是波利尼西亚风格的提基酒吧)的首席调酒师，到饮料总监兼总经理。我负责所有的酒吧项目。我真正注意到的影响我的第一件事是，在我们的提基酒吧，我们使用纸吸管。每种鸡尾酒都有两种不同吸管的组合，比如，一种是菠萝，一种是火烈鸟。

我从中国大量订购了这些吸管，这是我第一次在现实世界中与病毒打交道，因为我通常需要大约三周的时间才能拿到吸管，而且我们的吸管快用光了。然后，我开始收到电子邮件，说要花更长的时间才能发货。一开始我更关心的是如何获得产品，就像我们要用完鸡尾酒的吸管一样!过去我生活的祸根就是纸吸管。然后，突然间，它就从“我要去拿吸管吗”变成了“当我拿到吸管的时候，盒子里会有什么?”

一个月后，我们开始看到业务开始下滑。我们开始组装更多的骨架。我们不再是三个调酒师和两个调酒师，而是两个调酒师，一个调酒师和一个酒吧服务员。我们的员工逐渐减少，最终只剩下管理人员，最后，真的只剩下我和厨师了。

你是如何重新调整业务的?

我们当时并没有真正掌握当时发生的事情的范围。我有一堆这样的小玻璃瓶是从我的一个酒类经销商那里弄来的。有一天，我决定做这些含酒精的柠檬水。我喝了一杯伏特加加西瓜和芙蓉，一杯威士忌加姜，一杯白兰地加酸樱桃。我拿了一张长桌，放在门口，在一个冷藏箱里装满了各种各样的混合鸡尾酒，把我们所有的提基装饰放在外面，然后戴着面具，穿着外套坐在那里，在三月底大喊:“酒精柠檬水!把你的成人饮料拿过来!”就像小孩在卖柠檬水一样。

你表现得很聪明。你还采取了什么行动?

有两三个星期，只有我和厨师。我在Grubhub、Seamless、DoorDash、Uber eats等所有我能找到的外卖网站上找到了我们。我们给附近的人打八折，我们有自己的送货员在当地送鸡尾酒和食物。然后厨师说，“听着，我不能再这样做了。”他说:“我不想生病。我不想让我女朋友生病。这将是我的最后一周。”然后，所有的酒吧都只有我一个人。

但我身体有些问题我的免疫系统受损，我很害怕，因为我住在布朗克斯。我每天坐火车上下班，我只是环顾四周，看着，火车越来越空了。

免疫功能受损一定很有挑战性。

最后我对店主说:“不行。这肯定是我最后一周了。我担心我的生命安全。”

他说:“别担心。我们没有食物了。我们将关闭这个基地，看看会发生什么。”这种情况持续了几个星期，直到最后他说，“听着，我们不再重新开业了。”与此同时，我在GoFundMe网站上建立了一个页面，让员工们尽我所能为他们筹集资金。我还在努力为公司工作，那时候就像在泰坦尼克号上抛光黄铜一样。

你最初申请失业了吗?

哦，是的，我提交了。我非常幸运。我花了几天的时间，因为失业网站总是崩溃。有一天，我起得很早，只是不断刷新页面，终于我通过了。一些人收到消息说，除了在网上提交申请外，他们还必须打电话给失业办公室。幸运的是，由于某种原因，我没有这样做，我在提交申请后的两周内就得到了失业救济。

既然每周600美元的福利不再有效，那么300美元的国家福利呢?在失业问题上你们的情况如何?

我现在只能眼睁睁地看着我所有的积蓄像沙漏里的沙子一样流失。最近，他们把欠我们的900美元补发给了我们。但我认为最糟糕的是不知道。我不能做出任何可靠的财务决定，因为我不知道我每周会赚多少钱。这一周可能是362美元，下一周可能是662美元，或者他们可能让我们再等一个半月，然后再给我们发工资。就像"我今晚能付得起外卖吗"即使餐馆重新开张了，我也没钱出去吃饭了。

这是一个进退两难的局面。以前，我有钱，但没有地方花。现在，他们削减了资金，但情况正在好转。

就失业率而言，似乎没有一条线性路径。

完全正确。他们应该坚持下去，他们应该在一开始就给300美元奖金，因为没有人可以去任何地方或花钱。现在一切都恢复了，当你需要那些钱来刺激经济时，他们就削减了。这真的很令人困惑。几周前，我一次赚了900美元。在过去的这一周，我周三得到300美元，周四得到300美元，周五得到300美元。所以，你不知道它什么时候会来。我用的是他们通过KeyBank发给我的官方失业借记卡。

由于失业救济金不稳定，你存了钱吗?

我存了一大笔钱。在疫情期间，我有朋友每周多拿600美元，买一辆新的Peloton自行车，或者去旅行。我在把东西藏起来。我去看了我妈妈两次，但那真的没花我多少钱。但现在很难，因为我仍然可以赚到足够的钱来支付我的租金，只是基本的失业。但是我没有足够的钱洗衣服，或者买清洁产品。我可以把开支控制在最低限度，比如付房租，也许还有电话费。

你是如何应对压力或焦虑的?

我正尽可能多地到外面去。我在外面的公园里，徒步旅行，或者玩接球游戏，或者尽可能多地在户外做一些事情。因为你知道，随着秋天的到来，天气开始变冷，我就在想，会发生什么?所有这些人都失业了，他们不能出去做任何事情。这将是一个悲伤的冬天。

现在纽约市的餐厅室内容量为25%，如果有机会，你会重返这个行业吗?

从我从那些仍在工作的人那里收集到的信息来看，他们中的一些人赚的钱和以前一样多。我认为这是因为客户的容量较低，他们的员工较少。所以对于调酒师来说，现在就变成了服务调酒师，因为没有人可以坐在吧台上。所以，小费不会分散到很多员工身上，我认为人们可以通过这种方式赚更多的钱。

老实说，我已经试探过了，但我从每个人那里得到的都是同样的说法:他们只有一个骨干团队，即使餐馆真的有职位空缺，他们当然都有义务把老员工带回来。作为一个试图以新人的身份在一个地方获得一席之地的人，这几乎是不可能的。但是如果有机会的话，是的，我绝对会接受这份工作。我在餐饮业工作了20多年，这是我的职业。这是我的激情所在。我觉得现在最伤心的是我不能做自己喜欢的事。

想分享一下你的职业前景吗?通过电子邮件告诉我们你的故事contact@thebalance.com．