流行的观点:调酒术重新开放和新创意媒体支柱

每个申请失业、休假和关闭业务反映了个人经验。随着数据的堆积,我们致力于分享的故事COVID-19继续如何影响人们的生活和livelihoods-how他们应对,危机期间所学的东西,他们是如何前进。

行业中受到最严重冲击的冠状病毒大流行已经接待和服务- - - - - -尤其是在纽约市,数以百计的餐馆和酒吧老板要么被迫永久关闭机构或重开与严格的指导方针。其中后者是朱莉Reiner, 49岁的工艺布鲁克林鸡尾酒酒吧的调酒术先驱兼合伙人,三叶草俱乐部和Leyenda。关闭操作数月后,莱纳和她的合作伙伴开放他们的门,不仅解决严格纽约再次指导开店,但是不得不穿多个帽子只是为了维持经营。在7月,对平衡Reiner分享她的经验,从关闭和人员配备问题,重启和发现新的创意媒体在大流行期间。这是经过编辑的采访内容长度。

你有任何想法或警告信号,关闭可能会发生什么?

这是疯狂的事情增加的速度有多快。关闭前一周,我们有一个会议,讨论我们如何清洁安全的事情。几天后,关闭升级。老实说,不是我可曾看到即将到来的一百万年。值得庆幸的是,我的一个生意伙伴,克里斯汀·威廉姆斯是一个算不上的类型的人。她总是想,什么是最糟糕的事情会发生在我们的业务吗?我们在银行有更多的钱比大多数酒吧或餐馆一般保持,所以她为我们建立更大的缓冲作用。

你怎么处理工作人员当事情开始关闭?

因为我们不知道会发生什么,我们的建议是尽快得到失业。我们知道失业系统可能会崩溃,但我们确实把每个人都这样做。很多餐厅员工可以很短暂,但我们很多人已经和我们六、七年来,我们与他们非常健谈我们知道什么,我们建议他们做什么。

我们的厨房有一点不同的情况。我们让他们顺利度过这整个事情,继续支付他们,因为很多人不可以选择申请失业。我很快开始GoFundMe页面,我真的很高兴我做了,因为那么多的钱去了厨房。

所以,最初关闭之后发生了什么呢?

我们是完全关闭一段时间。然后,我们开始做外带鸡尾酒皮卡,人们将预购,每周两次。因为它在纽约仍然是非常危险的,它几乎是业主。三叶草俱乐部合伙人汤姆(梅西)会在周四他会批处理一切,瓶子。然后,我将会在周五和我将打印所有的订单,包一切,站在前面的空间,等人走了。从6英尺,我会说,“你叫什么名字?”,把他们的袋子,把它放在桌上,然后我回来,他们会把袋子。它不是那么多钱;我们所做的一切的三叶草,因为我们只有这么多的人力和我们试图避免所有这些人在同一时间。

我们做了几个星期,然后当我们能够打开外带服务,我们做了一个表在前门。Leyenda这些窗户,这几乎就像一个天然食品卡车。他们能够打开窗户两侧,人走了,把他们的订单和把它。我们这样做了一段时间,然后他们允许我们做街道座位,很棒,也很令人沮丧。

城市推出它的规章制度,说要这个尺寸,高度,宽度,我们立即跳上它因为餐馆正在死去。我们已经关闭了两个月,我们在做几乎没有在销售外带服务。我们有一个承包商与我们合作构建苜蓿和Leyenda。在布鲁克林在史密斯街,我们的块看起来不错,一切都很统一。然后,再次在几天内改变了规则。它说,如果你在一个双向的街道,你必须有一个18-inch-wide障碍。但如果是一条单行道,史密斯街,它只能是这个高度,等现在你身高距离你所有的表。基本上我们最终不得不建立户外两次,因此承包商不得不改变它回来,它花费我们的钱重建。疯了是什么(纽约点),给了我们一个召唤,说,在24小时内修复它。我们固定的,现在我们有座位。

自从开放以来你在内部调整如何?

人力资源无疑是困难的。我们很多人包括巴瑟,跑步者,和鸡尾酒服务器已经离开了这座城市。重启和失业率,我们很少有人能够带回来的房子前面。所以,我喜欢现在服务员。我的搭档克里斯汀,汤姆,和我,就像老板,但持续多久?我表等待7个小时,我的主人。我不应该等待表完全转变。我不介意,我开始鸡尾酒女招待,但我现在已经49岁了。我不一定要全面,一周4天,鸡尾酒等工作,因为工作很累。

关于安全问题,特别是在人群的问题?

我更感激比以往任何时候都生活在布鲁克林的泡沫。在我们的社区,每个人都戴着面具。凡涉及到我们的机构只有在去洗手间,如果他们需要,在这种情况下,他们戴上面具。很多人,当我们靠近桌子,他们会把他们的面具。人们一直非常彬彬有礼的,感谢他们能出去吃饭。他们想要保证它的安全,保持我们现在拥有的自由。只是能够坐在外面吃晚饭是奢侈品相比,我们都是在4月。

从整个经历你学到了什么?

我花了我的整个生活建立一个事业基于人们聚集在一起庆祝的事情,或者只是说话,或者只是有一个日常生活。这是一种很可怕的想法,我们不能这样做。我不知道这将会持续多久,我讨厌这个词“新常态。“我肯定做了一些反思关于我的职业生涯,以及我如何主做我能做的事情。

我嫂子在潘多拉的销售工作。她通常带客户去音乐会和餐厅,但她不能这么做了。所以我想如果我们做了一个虚拟的鸡尾酒类。我会放在一起一盒(成分),我把她的客户,我们会做一个变焦鸡尾酒类。我已经做了两个鸡尾酒类一个星期和她的客户,这是超级有趣。我拓展和创造新业务的话,我能做的我的房子。

至少你找到新的途径在一个领域经验丰富。

我知道怎么做的。我也有一本面向制造饮料在家里。它被称为的工艺鸡尾酒会:美味的饮料在任何场合这都是关于家庭娱乐。所以它真的适合这个时间的呆在家里,我到达人们根本不需要呼吸的距离内。

展望未来,你希望什么?

酒吧,我们只是试图骑它。值得庆幸的是,我们的房东给我们降低租金,这是惊人的。但这是真的紧张。特别是有一天当我醒来的时候,只是在床上哭,以为我甚至不想起床今天。你工作了20年的一切可能是结束了。我们做什么呢?所以,已经有一些天。

我在这个行业已经超过20年。我爱能够促进人的好时机,给他们一个阴凉的地方,满足他们的朋友,远离生活的压力。我希望我们可以安全地到达那里了。

想分享你的小生意的角度吗?通过电子邮件告诉我们你的故事contact@thebalance.com。